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远程“千里眼”紧盯饭店后厨

上海华凯华美达广场酒店:在酒店业,向OTA支付的佣金通常被视为“运营业务的支出”。数字营销公司L2最近公布的报告显示,2010年酒店向OTA支付的佣金高达25亿美元。这一数据引发了人们对以下问题的思 近日,万豪国际集团宣布其在亚洲地区的酒店网络达到新的发展里程碑,其酒店数目增至250家,其中129家现已开业,其它121个为已确定并签约的新项目。在亚洲签订的第250家酒店 。

    阅读提示|在外就餐,“舌尖上的安全”如何保障?在饭店后厨装上摄像头,执法人员通过电脑、手机等远程实时监控咋样?

    昨天,郑州市食品药品监督管理局召开餐饮信息化监管工作推进会。大河报记者获悉,这样的餐饮服务食品安全电子监督管理系统,已在郑州市中原区310家幼儿园、大中型餐饮单位布下“千里眼”,50名执法人员可随时监控这些单位厨房的动态。今年6月,郑州还将在1000家大中型餐饮单位厨房安装视频设施,在营业场所显著位置配备显示屏,打造电子化“透明厨房”。这意味着,今后消费者在饭店就餐时,可即时看到自己点的菜是怎样出炉的。

    现场饭店后厨装摄像头,执法人员可远程监控

    昨天上午9点,郑州市食品药品监督管理局中原分局的监控室内,16个电子显示屏上,水晶幼儿园、春蕾幼儿园、天伦家园养老院、黄记煌第三分店等单位的后厨情况正在实时播放。随意点取其中一个画面,即可放大至满屏进行详细观察。只见水晶幼儿园内的操作间里,一名女工正在制作面食。

    目前,中原区共有310家幼儿园、大中型餐饮单位的后厨安装有摄像头,通过网络传输,视频信号可连接到监管部门网络平台。“屏幕上的画面,30秒滚动一次,310家轮换。”中原分局局长左献荣介绍说,每个单位装有3个摄像头,一般安装在操作间、烹饪间、切配场、仓库等,每段监控视频可以保存20天。

    据了解,中原区信息化监管系统软硬件去年由中原区委、区政府投入财政资金近400万元建设而成,餐饮单位不用掏一分钱,今年1月1日正式启用。左献荣说,不仅在监控室、电脑上能监控餐饮单位后厨情况,分局50名执法人员配备的手机上,也能登录监管系统,随时随地进行实时监测,“只要有网络,就可以监控”。

    并且,携带着这样的“移动执法终端”,执法人员在执法时,还可通过手机现场拍照、录像记录,连接监管系统,现场打印执法文书。

    计划郑州将在千家大中型餐饮单位厨房安装视频设施

    在饭店后厨安装摄像头,执法人员随时随地监控。那么,消费者监督饭店后厨,能否也通过这些摄像头实现?

    郑州市食品药品监督管理局相关负责人介绍,今年6月份,将在郑州市1000家大中型餐饮单位厨房安装视频设施,并在营业场所显著位置配备显示屏,将厨房内部情况连接到饭店的显示屏上,直播厨房内部实时情况,打造电子化“透明厨房”。“安装完成后,消费者在饭店吃饭时,就能即时看到后厨的情况,看厨师做的菜是不是卫生,有没有放不应该放的东西。”

    该负责人表示,“透明厨房”系国家部署推进的工程,显示屏和摄像头将免费安装,不强制。

    疑问视频实时监控是否会泄密?

    安装摄像头,即时监控饭店后厨,这样的措施受欢迎吗?昨天,大河报记者随机对餐饮单位进行调查,发现有人赞成有人反对。

    “挺好的,对饭店和厨师也是一种督促。”郑州市郑东新区一家大型餐饮单位的厨师长李先生说。

    不过,也有餐饮单位认为,有些菜肴的制作方法可以说是“商业秘密”,不愿被人探知,“如果装上监控,谁都能看见怎么办?”对此,郑州市食品药品监督管理局有关负责人说,监控系统不强制安装,如果餐饮单位觉得有泄露“秘密”的可能,双方可以商量一个比较合适的方案,比如某道菜肴的制作方法不在饭店大厅进行展示等。

    说法视频监控仅是保障手段之一

    昨天,河南餐饮饭店行业协会常务秘书长张海林在受访时表示,在饭店后厨安装摄像头,有利于调动生产积极性,改进厨房的规范,“但监控食品安全,安装摄像头不是根本”。

    张海林认为,摄像头不可能把后厨所有的情况都看到,必定存有监控死角。而且,郑州有五六万大大小小的餐饮单位,大中型、卫生状况比较好的饭店适合推行“透明厨房”,一些小餐饮企业根本不适合,“更不用说小摊贩了,摄像头装哪儿?”

    在他看来,监管食品安全,还是要多关注添加剂问题。此外,餐饮单位还是要按照国家标准,来分等定级,自主提高服务质量。

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